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多谢石家鲃肺汤,于右任的家乡在陕西三原县

2019-10-08 作者:艺术   |   浏览(116)

于右任,祖籍陕西省三原县,每次回乡探亲,都要在县城明德亭餐馆品尝地方风味菜点。这餐馆有煨鱿鱼丝、干煸鳝鱼、白封肉、疙瘩面;有外形如缕缕金丝盘绕、层层塔楼相叠,口感油而不赋,清爽利口的金线油塔;有由唐代《烧尾食单》中的"见风消"(油浴饼)演变而来的泡泡油糕,色泽乳白,表面膨松,如轻纱、蝉翼,有密密麻麻的珍珠小泡,其味花芳醇香,入口即消,其形玲珑剔透,酷似巧制绫花。于氏对这些菜点的制作技艺和风味特色倍加赞赏。他乘兴为该店挥写了"明德亭"匾额和"名厨师张荣"的题词,从而使这家创建于一九三一年的餐馆,蜚声遐迩,誉满三秦。

◎古滕客

木渎地处苏州城西,太湖之滨,地沃村美、水产丰盛,被誉为“锦绣鱼米之乡”。古镇距今已有2500 多年的悠久历史,相传春秋时吴王为西施建造宫殿而大兴土木,囤材三年,积木塞渎,木渎之名便由此而来。

一九二一年清明节,他亲临西安东关长乐坊徐仁福开设的徐记稠酒店。这酒店有由三千多年前商周时期的"醪糟"演变而来的黄桂稠酒。

著名爱国诗人、书法家于右任,长髯飘飘一辈子,所以又叫于胡子。他是晚清举人出身,国民党元老,也是著名的记者、报人,当然,还是美食家。

作为中国唯一的园林古镇,木渎不仅用优雅秀丽的水乡风光和深厚绵长的人文历史吸引着八方来客,更以蕴含着风情文化的特色美食,引得众人津津乐道, 回味无穷。 提起木渎的众多美食,当以石家饭店的鲃肺汤最为闻名,此汤主料斑鱼生长在太湖木渎一带,状似河豚,长约四寸,背部青灰且有黑斑,如将其捞出水面,洁白的肚腹便会立刻膨胀起来,犹似一只皮球,当地人也称之为“泡泡鱼”。鲃肺汤取斑鱼之肝,辅以火腿丝、香菇、笋片等,用鸡汤精烹成乳色,鲜味不失。上口肉嫩肝肥,一触即化,鲜美无比。因斑鱼只有每年八月至春节才能捕到,尤以中秋最为肥美,故当地有着“秋时享福吃斑肝”的古谚。

当年杜甫《饮中八仙歌》中的"李白斗酒三百篇,长安市上酒家眠,天子49彩票集团 1望大陆手迹呼来不上船,自称臣是酒中仙"的酒和"贵妃醉酒"的酒,就是没有加浆的"撇醅"稠酒。此酒酒精成分含量为15%,汁稠似乳,色白如玉,入口绵甜清香,酒味浓郁醇厚,饮后口齿流芳。风味独特的美酒使这位书法大师为倾倒,饮后啧啧称赞,即兴挥毫书写了,"徐家黄桂稠酒店"。徐家将之制成牌匾,高悬店门之上,声誉大增,在古城传为佳话。

49彩票集团,1927年秋天,于右任偕夫人与国民党元老李根源,到苏州太湖赏花游玩。船到灵岩山下的木渎古镇,见岸上有家馆子叙顺楼,时近中午,大家饥肠辘辘,于是登岸就餐。当时老板以招牌菜斑肺汤、三虾豆腐、白汤鲫鱼等招待于右任一行人。这道斑肺汤是由斑鱼的肝制成的,斑鱼光滑无鳞,状如河豚,但只有两三寸大,又叫小河豚,是太湖特产。

说起这鲃肺汤的由来,其中还有一个有趣的小故事,石家饭店始创于清乾隆年间,虽是夫妻小店,但因万岁爷巡游江南时曾在这里吃饭而颇有名声,可菜色单一、味道平淡,生意开始每况愈下,店主石汉看在眼里,急在心上,每天总是考虑如何能够推陈出新,一日,其妻给他用鱼内脏炒了个鱼杂,他吃着吃着,突然感到口干舌燥,便将一碗开水倒入菜中,没想到这开水泡鱼杂的味道却相当不错。石汉受到启发,用店里的斑鱼肉和肝一起切片煮汤,果然汤清味鲜,按原料将此菜命为“斑肝汤”。人们闻听后纷纷前来尝鲜,小店的生意也跟着日渐兴隆起来,至今,木渎还流传着“先有鲃肺汤后有石家饭店”的说法。 那麽这斑鱼缘何成了鲃鱼,明明是“斑肝”怎麽又说是“肺”呢?原来石家饭店经过百年的苦心经营,“斑肝汤”在几代名师的手中传承和发展,已成为店中的招牌菜。1929年中秋时节,著名书法家于右任应国民党元老李根源之邀来苏州泛舟赏桂,途经木渎时来到石家饭店用餐,店家特地做了“斑肝汤”招待,没想到于右任食毕大加赞赏,立刻询问起原料及做法,店里伙计连忙应之,于右任是陕西人,难辨吴音,把“斑”听成了“鲃”,因鱼肝在民间俗称鱼肺,他便据谐音题诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁,归舟木渎犹堪记,多谢石家鲃肺汤”。从此“斑肝汤”便为“鲃肺汤”所取代,诗中的这个“鲃”字,还有人在报纸上写文章讽刺于右任不辨“斑”、“鲃”,因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去,却使得“鲃肺汤”渔翁得利,从此名声大噪,传遍江南,最终成为名扬三吴大地的珍馐佳肴。于佑任退居台湾后,还一直惦念着他在木渎石家饭店尝过的“鲃肺汤”。 更多文字美图请见

一九四二年入蜀途中,于右任以陕南宁强县,品尝了县城里著名的王家核桃烧饼。此饼清朝时曾作为贡品,它是以面粉、核桃为主料,配以油、盐49彩票集团 2等辅料制成的,酥脆油香,回味悠长,营养丰富。于氏食后赞不绝口。随后,这家店生意日益兴隆。

于右任尝了斑肺汤之后,大为赞叹。忙向店家打听菜名,由于对方说的是吴语,他将斑肺误听为“鲃肺”,当即索来纸笔,赋诗一首:“老桂花开天下香,看花走遍太湖旁;归舟木渎尤堪记,多谢石家鲃肺汤。”从此,这道菜也就真的改名叫鲃肺汤了。现在这道菜依旧是苏州名菜。

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